Reziduurile din oale dezvăluie secretele bucătăriei antice
- Solicitați un link
- X
- Alte aplicații
https://www.ancient-origins.net/news-history-archaeology/ancient-food-0014252
Reziduurile din oale dezvăluie secretele bucătăriei antice
O echipă de arheologi de la Universitatea din California, Berkeley, a publicat o nouă lucrare de cercetare în revista Scientific Reports , care prezintă dovezi că ceramica antică neglazurată reține uneori reziduuri microscopice de alimente care, după analize chimice, pot dezvălui nu numai ceea ce fusese ultima dată. gătit într-o oală, dar și ceea ce a fost gătit pe parcursul vieții unei oale.
Co-autorul principal, Melanie Miller, cercetător la Berkeley Archaeological Research Facility și cercetător postdoctoral de la Universitatea din Otago din Noua Zeelandă, explică faptul că noile date permit reconstituiri mai bune ale ingredientelor specifice pe care oamenii le consumau în trecut , care „ face lumină asupra relațiilor sociale, politice și de mediu din cadrul comunităților antice. ”
Studiul constată că oalele de gătit din ceramică înregistrează istoria practicilor alimentare vechi. ( Facilitatea de cercetare arheologică / UC Berkeley)
Bucătarii și oamenii de știință se unesc pentru a studia rețetele antice
Pe parcursul unui an, Miller și-a unit forțele cu arheologul Berkeley Christine Hastorf, pentru a observa o echipă de șapte bucătari care pregăteau cincizeci de mese cu diferite combinații de carne de vânat, porumb și făină de grâu. Mesele au fost gătite în vase ceramice originale din lut negru La Chamba din America de Sud precolumbiană. Potrivit ziarului, pe lângă faptul că au gătit cu „omorâri de cerb donate”, au folosit cantități mari de cereale integrale pe care le-au măcinat și le-au transformat în șase rețete antice . Din păcate, „mesele înțepenitoare au fost blande”, explică Miller, astfel încât cercetătorii nu le-au mâncat.
Reziduurile chimice ale meselor gătite în fiecare oală au fost analizate pentru a se stabili dacă probele găsite pe vasele de gătit vechi au reflectat doar ultimele alimente gătite într-o oală dată sau, de asemenea, din mesele anterioare. Hastorf, profesor Berkeley de antropologie și arheologie alimentară , spune că aceste alimente au fost alese nu numai pentru că erau disponibile în lumea antică, ci mai ales pentru a ajuta oamenii de știință să identifice urmele lor chimice în ghivece. Cercetătorii au monitorizat modul în care vasele au reacționat la valorile izotopice și chimice ale diferitelor combinații de alimente.
Probele de ceramică fiind luate din ceramică antică. ( Universitatea din Bristol )
Reziduurile lipidice dețin cheia meselor din trecut
La Centrul pentru Biogeochimie Stabilă a Izotopului Berkeley , vasele au fost testate în diferite medii de gătit și fiecare a opta masă de testare a fost carbonizată pentru a recrea tipurile de reziduuri carbonizate care sunt atât de des prelevate de arheologi în ghivece antice . Adăugând la variabilele din viața reală prezente în campingurile de vânătoare antice, vasele au fost curățate cu apă și ramuri dintr-un măr. Cercetătorii au remarcat că au fost „surprinși” că niciunul dintre aceste instrumente antice de spălare nu s-a rupt în timpul experimentării lor.
- Metode de întâlnire în arheologie. Sunt corecte?
- Tehnica de întâlnire „Sfântul Graal” aruncă o nouă lumină asupra trecutului preistoric
- Inexactitățile constatate în calibrările de întâlniri cu radiocarbon ar putea schimba cronologiile istorice
O analiză a lipidelor grase care au fost absorbite în vasele de lut a fost efectuată la Universitatea din Bristol din Anglia. Acest lucru a arătat că „diferite scale de timp de masă au fost reprezentate în diferite reziduuri”. De exemplu: probele de alimente carbonizate luate din fundul ghivecelor au fost încărcate cu particule din ultima masă gătită în oală, în timp ce în patina superioară și în reziduul lipidic care a fost absorbit în ceramică însăși, rămășițele meselor anterioare au fost, de asemenea, descoperite. Lucrarea susține că această nouă metodă de observare nu numai că dezvăluie date inaccesibile până acum referitoare la dietele antice , dar oferă și informații referitoare la „producția de alimente, lanțurile de aprovizionare și distribuție din epocile trecute”.
Oale din ceramică neglazurată La Chamba, care au fost folosite într-un experiment de gătit pe tot parcursul anului, analizând reziduurile chimice din mese. Sursa: Melanie Miller / Nature
Berkley and Bristol: The New Heavyweights of Ancient Food Science
Motivul pentru care probele de ceramică au fost trimise din California în Anglia este pentru că a fost o echipă de oameni de știință de la Universitatea din Bristol care, în aprilie, a anunțat o descoperire în detectarea alimentelor pe ceramica antică. La acea vreme, am descris acest lucru ca „Sfântul Graal al tehnicilor de întâlnire” într-un articol de știri Ancient Origins . Potrivit lucrării publicate în revista Nature , noua tehnică de datare arheologică a fost aplicată bucăților de ceramică descoperite dintr-o săpătură din Shoreditch din estul Londrei , care conținea urme de carne și produse lactate, realizate și consumate de descendenții primelor europene. fermieri în jurul valorii de 3.600 î.Hr.
Această nouă tehnică revoluționară de datare, cunoscută sub numele de Accelerator Mass Spectrometry Analysis, analizează eșantioane de acizi grași, mai degrabă decât metodele tradiționale de testare a radiocarbonului care examinează doar radiocarbonul găsit în toată materia organică. Eficacitatea acestui sistem a fost testată și aprobată când a datat corect probe de ceramică din situri arheologice de epoci cunoscute. Când este căsătorit cu noile metode de observație care ies din California, nu există nicio îndoială că colaborarea transatlantică, între Universitatea din Bristol din Regatul Unit și Universitatea din California din Berkeley, conduce sarcina atunci când vine vorba de explorarea străvechilor strămoși ai strămoșilor noștri. dietele și metodele utilizate pentru a le prepara și găti.
Imagine de sus: persoana antică mănâncă. Credit: Gorodenkoff / Adobe Stock
De Ashley Cowie
- Solicitați un link
- X
- Alte aplicații
